الوصف
L’amande est une excellente source de minéraux, essentiels à la bonne santé de l’organisme et de nutriments à haute valeurs énergétiques ( lipides, glucides et protéines). .
L’aire géographique de production des amandes Béni Snassen est situé sur le couloir du massif Béni Snassen, cet espace forme un ensemble dont la faible plissure du relief longe le littoral, peu élevé (800 m en moyenne) avec pour point culminant Ras Foughal (1535m).
Les producteurs, au niveau de cet aire géographique rapportent que l’introduction de l’amandier dans la région est très ancienne comme le montre plusieurs manuscrits, il remonte à plus de deux siècles.
Dans certains vergers traditionnels, les arbres d’amandes sont très âgés, ce qui témoigne de l’ancienneté de la culture et qui a été introduite depuis plus de 200 ans. En effet, l’amandier dans la zone constitue un héritage historique, il est considéré comme un produit noble. Les producteurs ont soulignés que la richesse d’une personne au sein de sa tribu est intiment liée au nombre d’arbres d’amandiers et au nombre de tètes du cheptel en pâturage qu’il possède.
Au début du plan Maroc vert, l’aire géographique de production des amandes Béni Snassen a connu l’émergence d’une vingtaine d’associations, coopératives et GIE pour la production et la valorisation des amandes, qui joue un rôle important dans la mesure où ils respectent le savoir faire local en gestion de patrimoine arboricole comme une ressource pour le développement de la filière de l’amandier.
Caractéristiques organoleptiques des amandes Béni Snassen
- Gout : gout de noisette avec une légère nuance de cacao
- Saveur : douce et légèrement sucré
- Texture : croquante à la bouche
Caractéristiques physiques :
- Forme : ovoïde à arrondie allongée
- Poids : 1-2 gr
- Largeur : 0.8 à 1.6 cm
- Longueur : 1,6 – 2,4 cm
- Couleur de tégument marron claire à foncée.
Caractéristiques biochimique :
Les caractéristiques biochimiques amandes Béni Snassen sont :
- Glucides = 10 à 25
- Matière grasse = 30 à 50
- Protéine = 20 à 30
- Tocophérol mg/kg = 350 à 450
L’amande contient des oméga 9. Les lipides présents dans l’amande sont considérés comme de bonnes graisses, réputées pour leurs propriétés protectrices sur le système cardiovasculaire. L’amande contient aussi une grande quantité de vitamine E. Étant donné sa qualité d’antioxydant, il aide le corps à lutter contre le stress oxydatif et donc le vieillissement prématuré des cellules.
Les amandes sont aussi riches en fibres. Elles favorisent le transit intestinal. Enfin, l’amande contient de nombreux nutriments. Son magnésium est un antistress naturel. Son calcium aide à la minéralisation des os. Son potassium contribue au bon fonctionnement du cœur et du système nerveux. Ses phytostérols aident à réduire le cholestérol.
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